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Il gusto
Tirosina nei formaggi: il segreto per qualità e benessere
I cristalli di tirosina nei formaggi stagionati indicano qualità e apportano benefici psicologici e digestivi
La tirosina è un amminoacido che si forma durante la stagionatura dei formaggi. Gli stagionati scindono le proteine del latte dagli enzimi presenti nel formaggio, formando peptidi e amminoacidi tra cui la tirosina, sotto forma di cristalli visibili sulla superficie o all’interno del formaggio stagionato. I cristalli di tirosina sono un indicatore di alta qualità del formaggio, la loro presenza è indice di una buona conservazione e maturabilità del prodotto.
La tirosina viene convertita dal nostro organismo in dopamina, un neurotrasmettitore che svolge importanti funzioni del sistema nervoso. La dopamina aiuta a regolare l’appetito e la digestione, favorendo la secrezione dei succhi gastrici e stimolando la motilità intestinale. La presenza di tirosina nei formaggi le dona gusto e consistenza, e li rende più appetibili, aumentandone la produzione di saliva e succhi gastrici, che favoriscono la digestione.
Pertanto i formaggi stagionati sono molto più digeribili dai freschi se assunti in moderata quantità. Studi hanno dimostrato che la tirosina è in grado di agire positivamente sulla funzione cognitiva e sul benessere psicologico in condizioni di stress fisico e mentale. Mangiare quindi un formaggio stagionato ai cristalli di tirosina, non solo soddisfa il nostro palato, ma migliora l’umore, rende più facile la digestione e ci dà una buona carica energetica.
Alfonso Piscopo
Dir. Veterinario asp Agrigento
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