Il gusto

Latte crudo, scontro tra esperti: benefici o rischi per la salute?

Documento di associazioni e mondo scientifico difende i prodotti non pastorizzati, ma restano gli allarmi di medici e virologi

I prodotti a base di latte crudo tornano al centro del dibattito tra mondo scientifico, istituzioni e associazioni di settore. A rilanciare il confronto è un documento tecnico-scientifico firmato da AIDA, ISDE, Slow Food Italia e SoZooAlp.

Il testo difende la produzione lattiero-casearia non pastorizzata, definendola un modello che unisce valore nutrizionale, sostenibilità ambientale e tutela delle tradizioni alimentari. Secondo i firmatari, l’attenzione mediatica si sarebbe concentrata in modo eccessivo su singoli episodi di tossinfezione, senza una valutazione complessiva del rischio reale.

Il documento, inviato anche al Ministero della Salute e all’Istituto Superiore di Sanità, propone un’analisi che integra aspetti scientifici, legali e socio-economici, in linea con un approccio di salute globale che lega ambiente, animali e uomo.

A pesare sul dibattito sono però casi gravi registrati negli ultimi anni, tra cui quello di Mattia Maestri, rimasto in stato vegetativo dopo aver consumato un formaggio contaminato da Escherichia coli. Episodi simili, insieme a decessi più recenti, hanno spinto parte della comunità medica a ribadire la necessità di cautela.

Tra le voci più critiche c’è quella del virologo Roberto Burioni, che ha definito il latte crudo “molto pericoloso”, sottolineando come possa favorire la proliferazione di batteri patogeni. Sulla stessa linea anche l’infettivologo Matteo Bassetti, che evidenzia i rischi soprattutto per bambini e soggetti fragili, esposti a infezioni da Salmonella, Escherichia coli o Campylobacter, con possibili conseguenze gravi come la sindrome emolitico-uremica.

Le associazioni firmatarie, tuttavia, respingono l’idea che il latte crudo sia intrinsecamente pericoloso. Nel documento si sottolinea come questa pratica abbia radici storiche consolidate e si basi su una conoscenza approfondita dei processi microbiologici. Viene inoltre evidenziato il ruolo della biodiversità microbica nei sistemi agricoli sani e il legame con la salute animale e umana.

Dal punto di vista nutrizionale, il latte crudo conserverebbe vitamine, enzimi e composti bioattivi sensibili al calore, che verrebbero in parte inattivati dalla pastorizzazione. I firmatari citano la presenza di vitamine liposolubili (A, D3, E, K), vitamine del gruppo B e una microflora complessa che potrebbe avere effetti positivi su digestione e sistema immunitario.

Secondo il documento, i formaggi a latte crudo, in particolare quelli stagionati, concentrano micronutrienti e composti bioattivi derivanti dalle fermentazioni naturali, contribuendo a creare un ecosistema microbico più stabile.

Il confronto resta quindi aperto: da un lato la valorizzazione di un modello produttivo tradizionale e ricco di potenzialità nutrizionali, dall’altro le preoccupazioni legate alla sicurezza alimentare e alla tutela delle fasce più vulnerabili.

LE ULTIME NOTIZIE

Flash

Anziano di 78 anni annega davanti alla figlia a Platamona

13 Luglio 2026

Tragedia sulla spiaggia di Platamona, nel Sassarese, dove un uomo residente a Ossi è morto dopo essere stato soccorso in...

Anziano di 78 anni annega davanti alla figlia a Platamona

In Evidenza

Iran, nuove esplosioni a Bandar Abbas. Cina chiede libero transito a Hormuz

13 Luglio 2026

Nuove detonazioni sono state segnalate nel sud dell’Iran, vicino alla città portuale di Bandar Abbas e all’isola di Qeshm. Pechino...

Iran, nuove esplosioni a Bandar Abbas. Cina chiede libero transito a Hormuz

News

Lago di Vico, ancora nulle le ricerche per il marito del ministro Roccella

13 Luglio 2026

Proseguono senza esito le operazioni per ritrovare il marito del ministro per la Famiglia Eugenia Roccella, disperso dal 27 giugno...

Lago di Vico, ancora nulle le ricerche per il marito del ministro Roccella

World

Wizz Air, errore nei dati di decollo: Boeing sfiorò l’incidente a Luton

13 Luglio 2026

Un Boeing 737 Max diretto ad Atene ha rischiato un incidente durante la partenza dall’aeroporto londinese di Luton. L’AAIB ha...

Wizz Air, errore nei dati di decollo: Boeing sfiorò l’incidente a Luton

Il gusto

La cozza di Marina di Ravenna, la perla dell’Adriatico tra storia e sostenibilità

13 Luglio 2026

La manifestazione dedicata alla cozza selvaggia di Marina di Ravenna racconta un modello unico di economia circolare nato dalle piattaforme...

La cozza di Marina di Ravenna, la perla dell’Adriatico tra storia e sostenibilità

In Evidenza

Giordania, abbattuti quattro missili iraniani nello spazio aereo nazionale

13 Luglio 2026

L’esercito di Amman ha annunciato l’intercettazione dei vettori provenienti dall’Iran. Non si registrano feriti né danni materiali L’esercito giordano ha...

Salute

Trentino, morta a 76 anni dopo il morso di una zecca

13 Luglio 2026

La donna aveva sviluppato un’encefalite da Tbe, un’infezione virale che colpisce il sistema nervoso centrale. L’infettivologo Matteo Bassetti richiama le...